2019年01月07日
お知らせさんさん三陸わかめ♪収穫始まりました!!
ご挨拶
遅ばせながら、新年あけましておめでとうございます。
本年も当社を何卒、よろしくお願い申し上げます。
今年もお客様の食卓に笑顔溢れる商品をご提案・ご提供して参りたい所存です。
気仙沼から全国へ「新鮮なおいしさをそのまま食卓へ」お届けいたします。
わ・か・め!シーズンの始まりです!
塩蔵用わかめ収穫スタート!
さて、年明け1月5日より当社のある気仙沼市階上地区では「塩蔵用わかめ」の収穫が始まりました。
生わかめの収穫は昨年12月からスタートしておりましたが、塩蔵用は殆どの生産者さんが年明けからです。
浜からあがる湯気!地域全体に広がる磯の香り!
「今年もやってきた!!」と思う瞬間でございます。
当社からも浜の湯気が見えます。
![わかめボイル作業](https://sanriku-kaiso.jp/wp-content/uploads/2019/01/UNADJUSTEDNONRAW_thumb_ee2-1024x768.jpg)
わかめボイル作業
撮影のご協力をいただいたのは「藤田商店」様
旦那さんと息子さんがそれぞれ船を出し、わかめの収穫へ。
その収穫したわかめを上の写真のように湯通し、冷却、塩絡みしていくのです。
塩蔵用わかめが出来るまで
船から水揚げしたわかめはまず軽トラックの荷台に積み、それぞれ切り分けていきます。
![生わかめ](https://sanriku-kaiso.jp/wp-content/uploads/2019/01/UNADJUSTEDNONRAW_thumb_ee3-1024x768.jpg)
生わかめ
※上記画像をタップすると生わかめの切り分け作業の動画(YouTube)をご覧いただけます。
葉・めかぶ・元茎わかめを切り分けていきます。
![めかぶ](https://sanriku-kaiso.jp/wp-content/uploads/2019/01/UNADJUSTEDNONRAW_thumb_eeb-1024x768.jpg)
めかぶ
こちらがめかぶです。
気仙沼のめかぶは練り・柔らかさ・艶に定評があります。
![わかめの湯通し](https://sanriku-kaiso.jp/wp-content/uploads/2019/01/UNADJUSTEDNONRAW_thumb_ee5-1024x768.jpg)
わかめの湯通し
わかめの「葉」をこの大きな釜で湯通ししていきます。
芯までしっかり火が通るように1〜2分湯通しします。
![湯通しわかめを冷却](https://sanriku-kaiso.jp/wp-content/uploads/2019/01/UNADJUSTEDNONRAW_thumb_ec7-1024x768.jpg)
湯通しわかめを冷却
ボタンを押すと自動で網が上がり、冷却タンクへ素早くわかめを投入します。
![わかめの冷却](https://sanriku-kaiso.jp/wp-content/uploads/2019/01/UNADJUSTEDNONRAW_thumb_ed5-1024x768.jpg)
わかめの冷却
湯通ししたわかめを冷たい海水で十分に冷却します。
この冷却作業が一番大事です。
葉はもちろん、芯の芯までしっかりと冷却します。
![わかめの塩絡み](https://sanriku-kaiso.jp/wp-content/uploads/2019/01/UNADJUSTEDNONRAW_thumb_eca-1024x768.jpg)
わかめの塩絡み
冷却したわかめを荒塩でミキサー機に入れ十分に絡んでいきます。
![わかめを塩蔵に](https://sanriku-kaiso.jp/wp-content/uploads/2019/01/UNADJUSTEDNONRAW_thumb_ec8-1024x768.jpg)
わかめを塩蔵に
塩絡みしたわかめを大きなタンクに一杯になるまで並べ、重石を乗せ一晩塩漬けにします。
塩蔵用わかめの湯通し冷却塩絡み作業はこれまで。
生産者さんは日が昇る前から昼前まで、毎朝この作業をします。
雨が降ったり、海が時化ない限り1月〜4月まで休みなく作業します。
私も以前、体験させていただきましたが、力作業で体力の消耗が激しい作業です。
塩蔵わかめが出来るまではこれで終わりではなく、まだまだこれからも違った作業があります。
その作業は次の機会にご紹介したいと思います。
塩蔵わかめの入札は2月から始まります。
生産者が愛情込めたわかめをお楽しみにしていてください!